Descrizione
Il Cotechino è un insaccato di maiale prodotto macinando una parte di carne magra, una parte di grasso e la cotenna del maiale che viene mescolata con la pancetta e altri tagli meno nobili. L’impasto, unito a un mix di sale e spezie, viene poi insaccato in budella naturali e dopo una breve asciugatura di pochi giorni può essere consumato, previa cottura. L’origine del cotechino risiede nel suo nome: la cotica (dal latino “cutis”, pelle) è la cotenna del maiale ossia l’ingrediente principale del cotechino.
